Madu asli yang murni tidak membusuk seperti makanan lain, jadi secara teknis ia tidak punya masa kadaluarsa. Meski begitu, madu asli bisa kadaluarsa dalam arti turun mutunya jika tiga hal ini tidak terjaga, yaitu kadar air, kondisi wadah, dan kemurnian.
Tanggal kadaluarsa yang tercetak di kemasan juga bukan tanda madu menjadi berbahaya setelah tanggal itu lewat. Tanggal tersebut hanyalah batas mutu terbaik dari produsen, dan madu di dalamnya sering kali masih layak dikonsumsi jauh sesudahnya.
Mengapa Madu Kemasan Tetap Mencantumkan Tanggal Kadaluarsa?
Tanggal kadaluarsa (ejaan bakunya kedaluwarsa) pada madu kemasan adalah batas mutu terbaik, bukan batas keamanan. Produsen mencantumkannya karena pangan kemasan di Indonesia pada umumnya wajib berlabel tanggal, dan karena mutu madu memang bergeser pelan seiring waktu.
Pergeseran itu terlihat pada warna yang menggelap, aroma yang menipis, dan rasa yang kurang segar. Penurunan mutu ini berjalan pelan, sehingga berapa lama madu bertahan dalam kemasan utuh sering kali jauh melebihi tanggal yang tertera.
Banyak orang menganggap madu yang berlabel tanggal kadaluarsa pasti tidak asli. Anggapan itu keliru, sebab label tanggal hanyalah kewajiban pelabelan, dan madu curah tanpa tanggal pun belum tentu asli.
Tiga Kondisi yang Membuat Madu Asli Bisa Kadaluarsa
Yang menentukan awet tidaknya madu adalah kadar airnya, bukan sekadar asli atau tidaknya. Tiga kondisi berikut membuat madu asli bisa turun mutunya:
- Kadar air terlalu tinggi sejak awal. Madu yang dipanen sebelum matang atau pada musim lembap bisa berkadar air di atas 20 persen. Pada kadar itu ragi alami mulai memfermentasi gula, sehingga madu tetap asli tetapi tidak awet.
- Wadah sering terbuka atau kemasukan air. Gula pada madu menarik uap air dari udara, dan di iklim lembap seperti Indonesia proses ini berjalan cepat. Sendok basah dan tutup yang longgar mempercepatnya.
- Madu tidak murni. Madu yang dicampur sirup atau air gula memiliki gula yang lebih encer. Akibatnya daya tahan alaminya melemah dan rasanya lebih cepat berubah.
Tiga kondisi ini hanya mengganggu keseimbangan alami yang membuat madu tidak mudah basi, yaitu kadar air rendah, gula pekat, dan keasaman tinggi. Selama keseimbangan itu terjaga, madu asli bertahan sangat lama.
Apakah Madu Hutan dan Madu Klanceng Bisa Kadaluarsa?
Prinsipnya sama, madu hutan asli juga tidak membusuk selama kadar airnya rendah dan wadahnya tertutup rapat. Bedanya, madu hutan diambil dari sarang liar sehingga tingkat kematangannya tidak selalu seragam antar panen.
Sifat madu klanceng dan madu hutan yang berbeda dari madu lebah ternak ini membuatnya lebih peka terhadap kadar air. Madu klanceng umumnya berkadar air lebih tinggi dan berasa asam alami, jadi stoknya sebaiknya diputar lebih cepat.
Cara Mengecek Madu yang Sudah Lama Disimpan
Madu yang sudah lewat tanggal bisa dicek dalam tiga langkah berurutan berikut:
- Cium aromanya. Bau asam tajam seperti cuka atau alkohol menandakan fermentasi, sedangkan aroma manis atau karamel ringan masih normal.
- Lihat permukaannya. Busa tebal, tutup yang mendesak, atau cairan yang memisah di atas menandakan kadar air sudah naik.
- Cicip sedikit saja. Rasa asam menyengat di lidah berarti madu sebaiknya tidak dilanjutkan.
Perhatikan juga cara mengetahui madu sudah fermentasi dari pola gelembungnya, karena busa tipis pada madu mentah belum tentu tanda rusak. Madu yang mengkristal justru proses alami, jadi tidak perlu dibuang. Jika dua tanda atau lebih muncul sekaligus, sebaiknya madu tidak dikonsumsi.
Baca juga: Apakah Madu Asli Berbusa? Ini Jawaban dari Pakar Langsung!
Efek Minum Madu Kadaluarsa dan yang Perlu Diwaspadai
Madu yang hanya lewat tanggal tetapi lolos tiga pengecekan di atas tidak menimbulkan alasan khusus untuk dikhawatirkan. Paling jauh rasanya kurang segar dibanding madu baru.
Madu yang sudah fermentasi berbeda ceritanya. Rasanya asam dan pada sebagian orang dapat memicu perut tidak nyaman, mirip keluhan sakit perut setelah minum madu yang cukup sering ditanyakan. Tidak ada dasar untuk menjanjikan manfaat kesehatan dari madu yang sudah rusak, jadi lebih aman tidak mengonsumsinya.
Satu hal yang sering tertukar adalah soal bayi. Madu tidak boleh untuk bayi di bawah 12 bulan, baik yang baru maupun yang lama, karena risikonya berasal dari spora bakteri, bukan dari tanggal kadaluarsa.
Cara Menyimpan Madu agar Tidak Cepat Turun Mutu
Penyimpanan yang baik pada dasarnya menjaga satu hal, yaitu kadar air madu tetap rendah. Pakai sendok kering, tutup rapat setiap selesai, dan simpan di tempat sejuk yang jauh dari uap dapur.
Madu yang tiap hari dibuka sebaiknya dipindah ke wadah kecil agar sebagian besar madu jarang terkena udara lembap. Pak AP, peternak yang sudah lama menangani madu, juga menekankan bahwa wadah harus selalu tertutup rapat.
Untuk stok dalam jumlah besar, kontrol kelembapan ruangan sama pentingnya dengan cara menyimpan madu yang benar di dalam wadahnya.
Bagi penjual ulang dan pelaku UMKM, pertanyaan soal kadaluarsa hampir pasti datang dari pembeli. Madu dengan kadar air terjaga dan asal panen yang jelas membuat jawabannya lebih mudah dan lebih meyakinkan.
Madu Kencono adalah peternak lebah sekaligus supplier madu asli dari PT. Gelombang Cipta Inovasi, bersertifikat Halal, dengan gudang di Malang. Karena kami tangan pertama, Anda bisa menanyakan langsung asal panen dan kematangan madu untuk kebutuhan grosir madu maupun supply madu berkala.
Jika Anda mencari madu yang tahan disimpan, hubungi kami untuk meminta sampel gratis dan membahas kebutuhan jumlah serta jadwal pasokannya. Pengiriman ke seluruh Indonesia dan pembayaran COD bisa kami atur.
